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吃“錫林郭勒羊肉”就是“吃品質(zhì)”

　　“中國(guó)人現(xiàn)在吃羊肉到了‘吃品質(zhì)’的時(shí)候了。”

　　中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心與錫林郭勒盟行政公署日前在京、滬、廣三地聯(lián)合主辦的“錫林郭勒綠色羊肉產(chǎn)品推介會(huì)”上，錫盟優(yōu)質(zhì)羊肉與廣東飲食文化相結(jié)合，用當(dāng)?shù)厝说闹腔蹖⒀蛉獾膬?yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味發(fā)揮到了極致。

　　在牛羊肉價(jià)格連漲13年卻今年回調(diào)的情況下，“錫林郭勒羊肉”為何走俏京津冀及全國(guó)市場(chǎng)?為何在大潤(rùn)發(fā)、歐尚、農(nóng)工商等大型商超及京東、中糧我買(mǎi)、易果生鮮等電子商務(wù)平臺(tái)熱銷(xiāo)?為何遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、沙特、科威特、阿聯(lián)酋等國(guó)?

“錫林郭勒羊肉”吃的就是“品質(zhì)”

　　在地球家園東經(jīng)115°13′—117°06′、北緯43°02′—44°52′的交匯處，有一片古老而神奇的土地——錫林郭勒草原。

　　在這片20.3萬(wàn)平方公里的草原上，有著18萬(wàn)平方公里的優(yōu)質(zhì)天然草場(chǎng)。她以草甸草原、典型草原、半荒漠草原、沙地草原等原生態(tài)草原類(lèi)型完整著稱(chēng)于世，地上植物多達(dá)1200多種，被學(xué)界稱(chēng)為“歐亞大陸典型草原樣板地”，國(guó)家首個(gè)草地類(lèi)自然保護(hù)區(qū)——白音希勒國(guó)家草原自然保護(hù)區(qū)就坐落在草原中部，聯(lián)合國(guó)教科文組織國(guó)際協(xié)調(diào)理事會(huì)接納其為“國(guó)際生物保護(hù)網(wǎng)絡(luò)成員”。

　　在這片“天堂草原”綠色凈土天然優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)里，生活著烏珠穆沁羊，蘇尼特羊、內(nèi)蒙古細(xì)毛羊、察哈爾羊等四大優(yōu)良畜種；牲畜飼養(yǎng)規(guī)模連續(xù)八年穩(wěn)定在1200萬(wàn)頭(只)以上，成為國(guó)家重要的綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地。其中，烏珠穆沁羊體格大、活重高、產(chǎn)肉多、脂尾重、生長(zhǎng)發(fā)育快、抗災(zāi)抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，無(wú)膻味，尤為中東阿拉伯國(guó)家喜食；蘇尼特羊體質(zhì)結(jié)實(shí)豐美，生長(zhǎng)發(fā)育快，產(chǎn)肉多，瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪，多汁味美，無(wú)膻味，是制作“涮羊肉”的絕佳食材，歷史上“東來(lái)順”即專(zhuān)用錫林郭勒草原蘇尼特羊肉。“錫林郭勒羊肉”因此揚(yáng)名海內(nèi)外，錫林郭勒盟也因此素有“畜牧業(yè)王國(guó)”之稱(chēng)。

　　近年，錫林郭勒盟在踐行自治區(qū)“8337”發(fā)展思路，建設(shè)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地和我國(guó)北方重要的生態(tài)安全屏障實(shí)踐中，從實(shí)際出發(fā)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全面打造“錫林郭勒羊肉”地理標(biāo)志名牌產(chǎn)品形象，大力推動(dòng)畜牧業(yè)向質(zhì)量、效益與生態(tài)安全并重方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)實(shí)施肉羊提純復(fù)壯、建立核心群、種公羊集中管理等家畜品種優(yōu)化工程等措施，全盟家畜品種結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步優(yōu)化，整體質(zhì)量和個(gè)體生產(chǎn)性得到迅速提高。目前，已培育烏珠穆沁羊、蘇尼特羊標(biāo)準(zhǔn)化畜群1.2萬(wàn)個(gè)、后備種公羊生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)戶(hù)1200戶(hù)。實(shí)現(xiàn)種公羊集中統(tǒng)一管理嘎查達(dá)到292個(gè)，占全盟地方良種選育嘎查的90%。全盟13個(gè)旗縣市(區(qū))畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地均獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定。“烏珠穆沁羊肉”和“蘇尼特羊肉”獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記，“察哈爾羊”也被國(guó)家有關(guān)部門(mén)正式命名。全盟擁有注冊(cè)肉類(lèi)商標(biāo)207個(gè)，“烏珠穆沁羊”成為中國(guó)著名商標(biāo)。

　　然而，一些不法商販為牟取暴利，爭(zhēng)相大打“錫林郭勒羊肉”牌，一時(shí)間羊肉市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。為使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到真正的錫林郭勒羊肉，保證食品質(zhì)量安全，錫林郭勒盟委、行署組織實(shí)施了錫林郭勒羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工程。追溯體系是通過(guò)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及數(shù)據(jù)庫(kù)等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，通過(guò)建立“一個(gè)平臺(tái)、五個(gè)追溯環(huán)節(jié)”網(wǎng)絡(luò)構(gòu)架，即錫林郭勒羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系綜合服務(wù)平臺(tái)和肉羊養(yǎng)殖、羊肉加工、精加工、物流配送、銷(xiāo)售五個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)羊肉“從草原牧場(chǎng)到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)縫監(jiān)管，做到來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，統(tǒng)一打造“錫林郭勒羊肉”品牌。

　　目前，追溯體系實(shí)行以點(diǎn)帶面逐步推開(kāi)的原則，2014年已為80萬(wàn)只羔羊建立可追溯檔案，錫林郭勒盟肉食品公司、東烏旗元盛食品公司、阿巴嘎旗達(dá)爾汗食品公司等十余家企業(yè)已作為試點(diǎn)企業(yè)，真正從源頭上控制畜產(chǎn)品食品安全，打造一條完整的、有足夠控制力的食品安全生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，使錫林郭勒羊真正成為全國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。

轉(zhuǎn)型升級(jí)：建立新型農(nóng)牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系

　　錫林郭勒盟以錫林郭勒綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為載體，以追溯體系和原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)為抓手，實(shí)現(xiàn)錫林郭勒盟羊肉加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，做大做強(qiáng)錫林郭勒綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)，確保羊肉加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、牧民增收、企業(yè)整合、品牌培育、生態(tài)保護(hù)六大目標(biāo)，并通過(guò)以草原生態(tài)建設(shè)帶動(dòng)草原畜牧業(yè)、綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)、草原生態(tài)旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以草原畜牧業(yè)、綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)、草原生態(tài)旅游業(yè)良性發(fā)展促進(jìn)草原生態(tài)建設(shè)上臺(tái)階手段，實(shí)現(xiàn)錫林郭勒盟經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)雙贏。

　　錫盟從加強(qiáng)行業(yè)管理人手，通過(guò)制定和提高入園區(qū)企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量追溯體系標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全認(rèn)證，使畜產(chǎn)品加工企業(yè)向綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園集中、集聚、集約發(fā)展，利用現(xiàn)代信息化手段建立質(zhì)量追溯體系與原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)相結(jié)合的辦法，淘汰一批技術(shù)落后與產(chǎn)能過(guò)剩加工企業(yè)，走出了一條“以生鮮為主、制品為輔、副產(chǎn)物綜合利用”具有錫盟特色的全面發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路，以打造錫林郭勒“萬(wàn)元羊”為目標(biāo)，積極培育和引進(jìn)年綜合加工能力達(dá)100萬(wàn)只羊單位、產(chǎn)值在10億元以上的大型龍頭加工企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，使全盟各類(lèi)屠宰加工、精細(xì)分割、副產(chǎn)物綜合利用企業(yè)控制在50戶(hù)以?xún)?nèi)，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化，有效帶動(dòng)全盟肉類(lèi)加工行業(yè)的發(fā)展。

　　錫盟加強(qiáng)與中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心的合作，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體產(chǎn)品研發(fā)、檢測(cè)、管理等科技水平。研究冷藏、冷凍、解凍和冷鏈技術(shù)，充分保障產(chǎn)品品質(zhì)，提高單頭牲畜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；依托東烏旗研發(fā)中心建設(shè)，深度開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)有資源，對(duì)羊尾脂、羊脂油進(jìn)行精深加工，在已初步研發(fā)火鍋底料、湯骨料食用制品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研發(fā)系列化妝品、護(hù)膚品，以現(xiàn)代化加工技術(shù)與裝備做支撐，開(kāi)發(fā)出一套羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)工藝流程，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。

　　錫盟人著力推進(jìn)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育龍頭企業(yè)、農(nóng)牧民專(zhuān)業(yè)合作組織和農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)等農(nóng)牧業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)主體，建立農(nóng)牧民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)牧戶(hù)之間建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)合同和服務(wù)契約，實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的有效對(duì)接。

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：基地建設(shè)之路越走越廣

　　錫盟把引進(jìn)、培育農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)作為重頭戲，加大招商引資力度。良好的環(huán)境、優(yōu)惠的政策和得天獨(dú)厚的資源稟賦，吸引了一批國(guó)家和自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)相繼落戶(hù)錫林郭勒，先后成功引進(jìn)臺(tái)灣元盛、小肥羊、大莊園、陽(yáng)坊大都等同內(nèi)外知名企業(yè)，培育壯大錫林郭勒肉食品、藍(lán)天牧業(yè)、蒙盛等本土企業(yè)。同時(shí)，加大綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)力度，引進(jìn)大型龍頭企業(yè)入駐產(chǎn)業(yè)園，改善生產(chǎn)條件，進(jìn)行產(chǎn)品精深加工，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)集中度大幅提高。重點(diǎn)打造錫市、東烏、東蘇三大綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、加工能力占到全盟的70%以上。與此同時(shí)，牽手牧民，在推行訂單畜牧業(yè)中，通過(guò)提前預(yù)付定金、保護(hù)價(jià)收購(gòu)、讓利促銷(xiāo)、吸納牧民活羊參與企業(yè)入股。從一家一戶(hù)的分散經(jīng)營(yíng)，到握成拳頭搏擊市場(chǎng)。如今在錫林郭勒草原，牧民跟著企業(yè)轉(zhuǎn)，品牌拽著牛羊跑，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)成了引領(lǐng)錫林郭勒畜牧業(yè)健康快速發(fā)展的“火車(chē)頭”。

　　目前，錫林郭勒盟肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)已達(dá)125家，冷藏能力12.3萬(wàn)噸，速凍能力6800噸／天，日加工能力20萬(wàn)只羊，肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)50戶(hù)，其中國(guó)家龍頭企業(yè)3戶(hù)。牛羊肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨豐富，以冷鮮分割肉為主的6大系列已達(dá)300多個(gè)品種，精深加工率達(dá)到45%以上。

　　建設(shè)與保護(hù)并舉，生態(tài)與開(kāi)發(fā)共進(jìn)，錫林郭勒盟按照長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的原則，著力打造北方綠色生態(tài)屏障和亮麗風(fēng)景線。經(jīng)過(guò)多年大規(guī)模的休牧、禁牧和生態(tài)保護(hù)與治理，以及實(shí)施生態(tài)轉(zhuǎn)移工程，給錫林郭勒帶來(lái)了綠色的生機(jī)。草原生態(tài)總體惡化趨勢(shì)得到遏制，局部治理效果明顯。優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)草量由2002年的24.2公斤／畝提高到2013年的71.9公斤／畝，多年生牧草平均高度由不足24厘米提高到37.1厘米左右；牧草種類(lèi)增加到幾十種，草原植被覆蓋度由2002年的20%提高到2013年的45.3%，再現(xiàn)了“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的美景。