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錫林郭勒草原羊如何才能叫得響?

　　繼首屆牛羊肉產業大會在包頭市成功舉辦之后，“尋找中國好食材”大型采供對接活動再度續寫新的“牛羊傳奇”。
8月18日，由中國餐飲供應鏈管理協會、內蒙古農牧業產業化龍頭企業協會主辦、包頭企業哈木格公司承辦的“尋找中國好食材”活動首站走進錫林郭勒大草原。來自黃記煌、德莊火鍋、金百萬、權金城等全國各地60多家大型餐飲品牌企業的代表和部分專業學者一道，共同尋找中國最好的羊肉，并為“草原羊”未來的發展探尋新方向。
 一次“望羊興嘆”的行程
　　八月的錫林郭勒大草原蕭風漸起，秋草泛黃，卻仍然擋不住人們對綠色草原和美食的向往。

　　作為馳名世界的四大牧場之一，錫林郭勒擁有18萬平方公里純天然、綠色的草場資源，這里奔跑著被譽為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽國內外，也成就了包頭火鍋企業小肥羊、小尾羊等“群羊”的崛起。

　　“一盤肉、一鍋湯，如果沒有錫林郭勒的羊肉，包頭的火鍋業不會跑得這么快。”參與此次活動的阿健餐飲公司副總經理張濤介紹說，雖然阿健餐飲的火鍋羊肉不是主要食材，但從多年前開始，他們每年都會在8月份來到錫林郭勒大草原采購羊肉，一年用量在30噸左右。而像小肥羊等一些企業在這里都建有肉業基地。

　　他表示，“正是有錫林郭勒的羊扶持著，包頭火鍋企業才能在短時間內實現跳躍式發展，一躍而居于全國火鍋業的前列。同時，包頭火鍋業的突飛猛進，也成就了內蒙古羊肉產業的快速發展。”

　　也正是基于這樣的淵源，“尋找中國好食材”活動的首站鎖定在錫林郭勒。

　　比羊技、賽羊美、品羊鮮，“尋找中國好食材”的走訪體驗活動也都圍繞“草原羊”展開。

　　8月18日，走訪團一行在考察錫林郭勒肉食品有限公司、北京大都肉業有限公司等企業之后，又乘車來到蘇尼特左旗，參加19日舉辦的錫林郭勒綠色肉食品展示推介會。

　　期間，代表們走進現代化的生產車間觀看了蘇尼特羊分割剔骨大賽，近距離觀看了一場手工技藝大比拼?？粗鴮I技師們手中的剔骨刀上下翻飛，在羊的身體各部位間游走，現場不時發出嘖嘖的贊嘆聲。

　　隨后，在草原艷陽的一路陪伴下，走訪團深入蘇尼特左旗滿都拉鎮薩如拉塔拉嘎查一牧戶家，現場了解錫林郭勒“羊肉全產業鏈追溯體系”，并觀看了趣味十足的蘇尼特“美羊羊”選美大賽。

　　走進草原，感受自然，草原羊的生長環境和原生態的食材讓餐飲界人士對“中國好食材”有了全新的認識。

　　“出品是靈魂，有好食材才能有好出品。”北京旺順閣集團出品總監張芳銘介紹說，旺順閣的魚頭泡餅一道菜一年就賣出2個億，還上了《舌尖上的中國》電視節目。他說，自己是第一次來到內蒙古大草原，“以前沒吃過草原羊，真不知道羊肉這么好吃?！贝诵兴麄冊谌轿坏捏w驗后，看中了兩款羊肉產品，下一步將加強與當地的合作，通過采供直連方式，實現互利共贏。

　　“這兒的羊肉很綠色，口感好。”重慶德莊公司采購部經理李平表示，這是她第一次來到錫林郭勒，未來他們也會順應大眾對營養健康美食的需求，嘗試推出一些羊肉菜品。

　　穿行在廣袤的天然牧場，看著成群的牛羊悠閑地散步，吃著清水鍋的美味涮羊肉，感嘆著羊肉的天然鮮美，天南地北的尋訪者有了一次真正“望羊興嘆”的旅行。
讓“草原羊”更有賣點

　　天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。擁有13億畝廣袤草原的內蒙古，無疑是全國最適合養羊的地方。目前，我國肉羊產量位居世界第一，而內蒙古羊肉產量則位居全國之首。

　　然而，盡管內蒙古羊肉在全國遠近馳名，但與乳產業相比，內蒙古還沒有在消費者心中占據相當地位的肉羊品牌企業。同時，由于肉羊企業普遍缺乏品牌戰略發展意識和具體規劃，致使內蒙古羊肉在全國市場上差異化不足、特點尚未突出、市場競爭力受限，未來發展面臨嚴峻挑戰。
此次“尋找中國好食材”活動不止于“走馬觀花”，還理性地“坐而論道”，為草原羊未來的發展探尋新思路。

　　在19日舉辦的“尋找中國好食材——走進錫林郭勒”主題論壇上，中國肉類食品研究中心主任王守偉分析了我國食品可追溯系統的發展現狀及前景；中國農科院博導張春暉講解了牛羊肉及副產物深加工的路徑與方法；北京醫院營養科主任李長平傳授了羊肉營養與健康的理念；內蒙古農牧科學院教授金海介紹了蘇尼特羊的品種優勢和開發前景。中國肉類協會副秘書長高觀、鄭州肉類商品交易所總經理張鑫也從各自不同角度作了報告。

　　著名品牌營銷實戰專家、中國烹飪協會火鍋專業委員會副秘書長、“尋找中國好食材”總策劃人李麗嬋所作的《讓草原羊成為錫林郭勒最亮麗名片》的演講，更是令與會者深受啟發。李麗嬋通過深入細致的市場分析，結合多條實際營銷案例，全面闡述了如何將草原羊的資源優勢轉化為品牌優勢、市場優勢，讓原生態的草原羊能夠“叫得響亮”。

　　“只有樹立起品牌，才能增強議價能力和附加值。因此，內蒙古羊業品牌化發展力度亟待加強?！崩铥悑确治鲋赋?，目前國內羊業市場潛力巨大，羊源供應不足；價格不斷上漲，利潤卻持續走低，歸根結底，就是缺乏市場化龍頭企業，“散、亂、缺”問題突出。要解決這些問題，首先應該提高產業集中度，加快組建大型企業集團，并全力推進品牌化運營，“打造綠色草原羊的產業優勢，品牌化發展成為企業做大做強的必由之路”。

　　記者了解到，目前，內蒙古羊肉年產量在80萬噸以上，羊存欄數9000萬只。依據“8337”發展思路，我區加快了綠色家畜產品生產加工輸出基地的建設步伐，正努力把肉羊產業打造成繼乳產業和絨產業之后，走向全國的第三個具有突出拉動支撐作用的品牌產業。

　　內蒙古農牧業產業化龍頭企業協會羊業分會會長白秋英表示，要確保肉羊健康發展，還要加快打造草原羊肉全產業鏈追溯體系，以信息技術實現羊肉“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的全程追溯體系管理，保證消費者吃到優質正宗的草原羊肉。今后，行業將以農牧民養殖為基礎，以企業建設為龍頭，專業合作化為紐帶，堅持以種促養，從數量增加向質量型提升，實現肉羊品牌建設。

　　在李麗嬋看來，在銷售環節上，除傳統的流通渠道外，餐飲渠道是羊肉的重要出口，能讓好食材轉變為好食品，也可以讓好食材隨著餐飲企業的壯大而更具口碑效應。她表示，這也正是主辦各方積極促成此次活動的意義所在。

　　內蒙古自治區農牧業產業化龍頭企業協會執行會長林永亮也表示，此次走訪活動的目的，就是采取探訪優質食材原產地的方式，通過政府部門、相關協會、行業專家、企業代表、媒體記者聯合尋找中國好食材的模式，搭建一個優秀綠色農畜產業產供銷體系“追根溯源、采供直連”的貿易對接平臺。
而此次“尋找中國好食材”活動也達到了預期的效果，首站走進錫林郭勒共簽署貿易協議13項，實現肉品銷售2100噸，成交額達1.2億元。

　　“身為內蒙人，如何讓‘草原元素’更有賣點是我們一直努力的方向。”活動承辦方、格爾木公司副總裁常慧淵告訴記者，作為內蒙古首屆大學生創業大賽二等獎項目的獲獎企業，格爾木目前正專注做兩件事：一是通過10年建設起來的“蒙古音樂網”推廣草原音樂，“讓世界聆聽草原”；另一件事就是為大草原的原生態綠色產品做品牌推廣，“讓世界看見草原”。

　　此前一個月，格爾木公司剛剛承辦了中國游牧文化旅游節晚會和牛羊肉產業大會，均通過市場化運作成功放大了“草原元素”的產業價值。他說，下一站，他們還將走進通遼、赤峰等地，將內蒙古草原更多的好食材推廣到全國。此外，活動也將嘗試走向區外其他食材原產地，將更多的“中國好食材”呈現在大眾面前。