行業(yè)資訊

錫林郭勒草原羊如何才能叫得響?

　　繼首屆牛羊肉產業(yè)大會在包頭市成功舉辦之后，“尋找中國好食材”大型采供對接活動再度續(xù)寫新的“牛羊傳奇”。
8月18日，由中國餐飲供應鏈管理協(xié)會、內蒙古農牧業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會主辦、包頭企業(yè)哈木格公司承辦的“尋找中國好食材”活動首站走進錫林郭勒大草原。來自黃記煌、德莊火鍋、金百萬、權金城等全國各地60多家大型餐飲品牌企業(yè)的代表和部分專業(yè)學者一道，共同尋找中國最好的羊肉，并為“草原羊”未來的發(fā)展探尋新方向。
 一次“望羊興嘆”的行程
　　八月的錫林郭勒大草原蕭風漸起，秋草泛黃，卻仍然擋不住人們對綠色草原和美食的向往。

　　作為馳名世界的四大牧場之一，錫林郭勒擁有18萬平方公里純天然、綠色的草場資源，這里奔跑著被譽為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽國內外，也成就了包頭火鍋企業(yè)小肥羊、小尾羊等“群羊”的崛起。

　　“一盤肉、一鍋湯，如果沒有錫林郭勒的羊肉，包頭的火鍋業(yè)不會跑得這么快?！眳⑴c此次活動的阿健餐飲公司副總經理張濤介紹說，雖然阿健餐飲的火鍋羊肉不是主要食材，但從多年前開始，他們每年都會在8月份來到錫林郭勒大草原采購羊肉，一年用量在30噸左右。而像小肥羊等一些企業(yè)在這里都建有肉業(yè)基地。

　　他表示，“正是有錫林郭勒的羊扶持著，包頭火鍋企業(yè)才能在短時間內實現(xiàn)跳躍式發(fā)展，一躍而居于全國火鍋業(yè)的前列。同時，包頭火鍋業(yè)的突飛猛進，也成就了內蒙古羊肉產業(yè)的快速發(fā)展。”

　　也正是基于這樣的淵源，“尋找中國好食材”活動的首站鎖定在錫林郭勒。

　　比羊技、賽羊美、品羊鮮，“尋找中國好食材”的走訪體驗活動也都圍繞“草原羊”展開。

　　8月18日，走訪團一行在考察錫林郭勒肉食品有限公司、北京大都肉業(yè)有限公司等企業(yè)之后，又乘車來到蘇尼特左旗，參加19日舉辦的錫林郭勒綠色肉食品展示推介會。

　　期間，代表們走進現(xiàn)代化的生產車間觀看了蘇尼特羊分割剔骨大賽，近距離觀看了一場手工技藝大比拼?？粗鴮I(yè)技師們手中的剔骨刀上下翻飛，在羊的身體各部位間游走，現(xiàn)場不時發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲。

　　隨后，在草原艷陽的一路陪伴下，走訪團深入蘇尼特左旗滿都拉鎮(zhèn)薩如拉塔拉嘎查一牧戶家，現(xiàn)場了解錫林郭勒“羊肉全產業(yè)鏈追溯體系”，并觀看了趣味十足的蘇尼特“美羊羊”選美大賽。

　　走進草原，感受自然，草原羊的生長環(huán)境和原生態(tài)的食材讓餐飲界人士對“中國好食材”有了全新的認識。

　　“出品是靈魂，有好食材才能有好出品。”北京旺順閣集團出品總監(jiān)張芳銘介紹說，旺順閣的魚頭泡餅一道菜一年就賣出2個億，還上了《舌尖上的中國》電視節(jié)目。他說，自己是第一次來到內蒙古大草原，“以前沒吃過草原羊，真不知道羊肉這么好吃。”此行他們在全方位的體驗后，看中了兩款羊肉產品，下一步將加強與當?shù)氐暮献鳎ㄟ^采供直連方式，實現(xiàn)互利共贏。

　　“這兒的羊肉很綠色，口感好?！敝貞c德莊公司采購部經理李平表示，這是她第一次來到錫林郭勒，未來他們也會順應大眾對營養(yǎng)健康美食的需求，嘗試推出一些羊肉菜品。

　　穿行在廣袤的天然牧場，看著成群的牛羊悠閑地散步，吃著清水鍋的美味涮羊肉，感嘆著羊肉的天然鮮美，天南地北的尋訪者有了一次真正“望羊興嘆”的旅行。
讓“草原羊”更有賣點

　　天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。擁有13億畝廣袤草原的內蒙古，無疑是全國最適合養(yǎng)羊的地方。目前，我國肉羊產量位居世界第一，而內蒙古羊肉產量則位居全國之首。

　　然而，盡管內蒙古羊肉在全國遠近馳名，但與乳產業(yè)相比，內蒙古還沒有在消費者心中占據相當?shù)匚坏娜庋蚱放破髽I(yè)。同時，由于肉羊企業(yè)普遍缺乏品牌戰(zhàn)略發(fā)展意識和具體規(guī)劃，致使內蒙古羊肉在全國市場上差異化不足、特點尚未突出、市場競爭力受限，未來發(fā)展面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
此次“尋找中國好食材”活動不止于“走馬觀花”，還理性地“坐而論道”，為草原羊未來的發(fā)展探尋新思路。

　　在19日舉辦的“尋找中國好食材——走進錫林郭勒”主題論壇上，中國肉類食品研究中心主任王守偉分析了我國食品可追溯系統(tǒng)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景；中國農科院博導張春暉講解了牛羊肉及副產物深加工的路徑與方法；北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任李長平傳授了羊肉營養(yǎng)與健康的理念；內蒙古農牧科學院教授金海介紹了蘇尼特羊的品種優(yōu)勢和開發(fā)前景。中國肉類協(xié)會副秘書長高觀、鄭州肉類商品交易所總經理張鑫也從各自不同角度作了報告。

　　著名品牌營銷實戰(zhàn)專家、中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會副秘書長、“尋找中國好食材”總策劃人李麗嬋所作的《讓草原羊成為錫林郭勒最亮麗名片》的演講，更是令與會者深受啟發(fā)。李麗嬋通過深入細致的市場分析，結合多條實際營銷案例，全面闡述了如何將草原羊的資源優(yōu)勢轉化為品牌優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，讓原生態(tài)的草原羊能夠“叫得響亮”。

　　“只有樹立起品牌，才能增強議價能力和附加值。因此，內蒙古羊業(yè)品牌化發(fā)展力度亟待加強。”李麗嬋分析指出，目前國內羊業(yè)市場潛力巨大，羊源供應不足；價格不斷上漲，利潤卻持續(xù)走低，歸根結底，就是缺乏市場化龍頭企業(yè)，“散、亂、缺”問題突出。要解決這些問題，首先應該提高產業(yè)集中度，加快組建大型企業(yè)集團，并全力推進品牌化運營，“打造綠色草原羊的產業(yè)優(yōu)勢，品牌化發(fā)展成為企業(yè)做大做強的必由之路”。

　　記者了解到，目前，內蒙古羊肉年產量在80萬噸以上，羊存欄數(shù)9000萬只。依據“8337”發(fā)展思路，我區(qū)加快了綠色家畜產品生產加工輸出基地的建設步伐，正努力把肉羊產業(yè)打造成繼乳產業(yè)和絨產業(yè)之后，走向全國的第三個具有突出拉動支撐作用的品牌產業(yè)。

　　內蒙古農牧業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會羊業(yè)分會會長白秋英表示，要確保肉羊健康發(fā)展，還要加快打造草原羊肉全產業(yè)鏈追溯體系，以信息技術實現(xiàn)羊肉“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的全程追溯體系管理，保證消費者吃到優(yōu)質正宗的草原羊肉。今后，行業(yè)將以農牧民養(yǎng)殖為基礎，以企業(yè)建設為龍頭，專業(yè)合作化為紐帶，堅持以種促養(yǎng)，從數(shù)量增加向質量型提升，實現(xiàn)肉羊品牌建設。

　　在李麗嬋看來，在銷售環(huán)節(jié)上，除傳統(tǒng)的流通渠道外，餐飲渠道是羊肉的重要出口，能讓好食材轉變?yōu)楹檬称?，也可以讓好食材隨著餐飲企業(yè)的壯大而更具口碑效應。她表示，這也正是主辦各方積極促成此次活動的意義所在。

　　內蒙古自治區(qū)農牧業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長林永亮也表示，此次走訪活動的目的，就是采取探訪優(yōu)質食材原產地的方式，通過政府部門、相關協(xié)會、行業(yè)專家、企業(yè)代表、媒體記者聯(lián)合尋找中國好食材的模式，搭建一個優(yōu)秀綠色農畜產業(yè)產供銷體系“追根溯源、采供直連”的貿易對接平臺。
而此次“尋找中國好食材”活動也達到了預期的效果，首站走進錫林郭勒共簽署貿易協(xié)議13項，實現(xiàn)肉品銷售2100噸，成交額達1.2億元。

　　“身為內蒙人，如何讓‘草原元素’更有賣點是我們一直努力的方向?！被顒映修k方、格爾木公司副總裁常慧淵告訴記者，作為內蒙古首屆大學生創(chuàng)業(yè)大賽二等獎項目的獲獎企業(yè)，格爾木目前正專注做兩件事：一是通過10年建設起來的“蒙古音樂網”推廣草原音樂，“讓世界聆聽草原”；另一件事就是為大草原的原生態(tài)綠色產品做品牌推廣，“讓世界看見草原”。

　　此前一個月，格爾木公司剛剛承辦了中國游牧文化旅游節(jié)晚會和牛羊肉產業(yè)大會，均通過市場化運作成功放大了“草原元素”的產業(yè)價值。他說，下一站，他們還將走進通遼、赤峰等地，將內蒙古草原更多的好食材推廣到全國。此外，活動也將嘗試走向區(qū)外其他食材原產地，將更多的“中國好食材”呈現(xiàn)在大眾面前。